山藥(Dioscorea spp.)
俗稱　淮山、薯蕷、田薯、柱薯、薯等別名，為薯蕷科(Dioscoreaceae)薯蕷屬(Dioscorea)之多年生蔓性草本植物，原產地於中國；目前在本省栽培有十餘品種, 而台北市士林陽明山地區栽培甚多，且已具有優久之歷史，以紅皮白肉種，寸薯，陽明山原生種等為主要栽培種。

山藥自古以來即被作為滋補養生之食品，其功效在許多的中醫藥學書籍如本草綱目，農本草經，太平經惠方籤等皆有記載；而主要食用部份是其地下塊莖，但在一般民眾對山藥的認識，仍僅止於四神湯中白色片狀之淮山，至於山藥之食用特性及其所具有之營養價值，則尚未被大眾所了解及接受，因此本會有鑑於此，特邀本會家政班成員及專家，設計符合具營養又美味的山藥食譜，以推廣；山藥之利用。

本草綱目：
山藥具有益腎氣、健脾胃、止洩痢、化痰涎等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料。自古以來在中國、日本等地即被廣泛的做為醫療食補。山藥不熱不燥，能養陰補腎，是近年來最熱門且營養價值最高的新興健康養生食材。

神農本草經：
山藥為上品藥材、其性平、涼潤、味甘無毒、能健脾胃、補肺腎、收澀固精、主治泄瀉、久痢、消渴、虛勞、咳嗽、袪痰、遺精、帶下、小便頻仍等。

嘉義大學生命科學學院院長楊玲玲博士：
山藥中黏黏的液質含有消化酵素，能滋補身體，促進消化。而部份山藥中所含的皂甘(Diosgenin) 更是人體內製造性荷爾蒙的重要成份，印證山藥自古以來即被視為具有滋補功效的健康食品。

國科會研究：
山藥效用有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、調節生殖系統、增強免疫力。

衛生署中醫藥委員會、中國醫藥學院及農業試驗所藥用植物之開發與利用研討會：
山藥富含蛋白質、氨基酸、礦物質、粘質多糖體或薯蕷皂 (Diosgenin)等成分，具有增強免疫功能，具抗腫瘤與抗關節炎之作用，可促進干擾素(interferon)之誘生與T細胞數之增生，另有消除蛋白尿、抑制細胞突變及降低膽固醇等作用。

出處